Ik zag dit recept voorbij komen op internet en eigenlijk bevat het alles wat ik lekker vind! Kip, zoete aardappel, spinazie en niet te vergeten mijn helden champignons! Helaas toch weer de verkeerde witte bonen gekocht (met tomatensaus... Alsof we daar nog niet genoeg miskopen van hadden staan in het keukenkastje...), dus toen maar het blik kapucijners er door heen gegooid. Het is een erg bijzonder en bijzonder lekker gerecht dat prima te gebruiken is om je restjes mee weg te werken. En met elke hap heb je een andere smaakexplosie in je mond, echt super lekker! En behalve de ketjap zit er geen zout in het gerecht, dus ook nog eens best gezond :-)
Ovenschotel met zoete aardappel en kip
Nodig: 600 gr zoete aardappel // 300 gr spinazie // 150 gr champignons // 200 gr kipfilet // 200 gr kapucijners (blik) // 1 grote bol mozzarella // 2 uien // 2 el ketjap // 1 tl komijn // 1 tl nootmuskaat // 1,5 el oregano en tijm // peper // olie om te bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappel, snijd in schijfjes en halveer deze. Doe de aardappelstukjes in een pan en breng met een beetje water aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten koken, tot de zoete aardappel beetgaar is. Giet de zoete aardappels af en zet apart. Maak in de tussentijd de champignons schoon en snij in plakken. Schil en snipper de ui. Snij de kipdijfilet in blokjes.
Verwarm wat olie in de koekenpan, fruit de ui, en bak dan de champignons mee. Schep goed door, als de champignons beginnen te kleuren schep je het mengsel uit de pan en zet je dit even apart in een schaal. Voeg eventueel nog wat olie toe aan de pan en bak dan de kip rondom bruin. Voeg de ui en champignons weer toe en doe ketjap, nootmuskaat, komijn en peper erbij.
Vet de ovenschaal in met wat olie en schep de kip hier als eerste in. Doe de spinazie met een beetje olie in een wok en laat slinken. Blijf omscheppen! Voeg de zoete aardappel hier ook aan toe. Spoel de kapucijners even af onder de kraan, laat goed uitlekken in een vergiet en doe deze ook in de pan. Breng op smaak met 1 el oregano en tijm.
Schep het aardappel-spinazie mengsel nu bovenop de kip met champignons. Snij de mozzarella in dunne plakken en leg deze op de zoete aardappelschotel met spinazie en kip, strooi hier nog wat kruiden over. Schuif nu nog voor ongeveer 20 minuten de voorverwarmde oven in.
Liefs, Manon
Geen opmerkingen:
Een reactie posten