Mijn vader had laatst een recept gemaakt met rode kool. Het was oké, maar niet voor herhaling vatbaar en hij had minder rode kool nodig dan in het recept vermeld stond, dus we hadden nog rode kool over. Aan mij de vraag of ik er wat leuks mee kon. Albert Heijn geeft mij altijd wel leuke ideeën en toen kwam ik dus onderstaand recept tegen. Een keer wat anders! Je kan trouwens best wel veel met rode kool!! Dit recept is ideaal als kleurrijke lichte maaltijdsalade in de zomer, maar hij deed het nu lauwwarm ook heel goed.
Rodekoolcouscous met avocado
Nodig: 500 ml kraanwater // 1 kippenbouillontablet // 300 g couscous // 300 g gesneden rodekool (zak) // 1 rode ui // 50 g pijnboompitten // 3 el mayonaise // 2 el rodewijnazijn // wat verse peterselie // 2 avocado's
Breng in een pan water met het kippenbouillontablet aan de kook. Doe de couscous en rodekool in een ruime schaal en schenk de bouillon erover. Dek af en laat 10 min. staan. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en doe in een kom. Schenk er heet water over en laat 10 min. staan zodat de ui wat van zijn scherpte verliest. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten. Laat afkoelen op een bord. Meng de mayonaise en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de peterselieblaadjes van de takjes en snijd fijn. Laat de ui uitlekken. Roer de couscous en rodekool los met een vork. Meng de ui, de helft van de pijnboompitten, mayonaisedressing en de helft van de peterselie erdoor. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes en leg op de couscous. Bestrooi met de overgebleven pijnboompitten en peterselie.
Tip: heb je wat van de couscous over? Koud is ie ook heerlijk! Ik had het de volgende dag meegenomen als lunch, met wat extra tomaatjes en peterselie erbij. Lekker joh!
Liefs, Manon
Geen opmerkingen:
Een reactie posten