Pasta carbonara is een simpel, goed vullend gerecht dat hier vaak wordt gegeten. De laatste tijd alleen wat minder, want ik houd gewoon niet zo van een heel bord vol pasta, kaas en andere vullende dingen. Ja, ik houd er wel van, maar dan wel met een goed portie groenten erbij. In het begin loste ik dat op door er mijn geliefde tuinerwtjes uit de vriezer aan toe te voegen. Tot mijn moeder van iemand op de volkstuinen een hele tas vol met andijvie kreeg. Of ik een recept wilde zoeken dat iets anders was dan een saaie andijviestamppot. Natuurlijk wilde ik dat. Dat werd dit recept. Lekker veel groenten, maar de basis is en blijft pasta carbonara. Een bijkomend plusje: mijn broertje houdt niet van de champignons, maar ik kan niet genoeg champignons hebben, dus ik krijg ZIJN champignons, wat betekent dubbele portie champignons voor mij, HOEZEE! Ja, geluk kan zo simpel zijn als extra champignons, ik maak geen grapje ;)
Pasta carbonara met andijvie (4 personen)
Nodig: 300 g verse spaghetti of tagliatelle // 250 g champignons 40 g Parmezaanse kaas // 200 g gerookte spekreepjes // 500 g gesneden andijvie (zak) // 3 eieren
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Verwarm een hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes op middelhoog vuur. Voeg de champignons en de andijvie in delen toe tot de andijvie is geslonken. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper. Doe ondertussen de eieren in een kom en klop met de kaas los tot saus. Giet de pasta af en voeg bij de andijvie en champignons. Voeg al roerend de saus toe. Blijf roeren tot de saus iets is ingedikt.
Tip: lekker met geroosterde pijnboompitjes!
LET OP Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
Liefs, Manon
Geen opmerkingen:
Een reactie posten