Vandaag is mijn vader jarig! 39, hè, pap? Het begint nu écht goed koud te worden en aan de ene kant vind ik het wel leuk, maar aan de andere kant ook weer niet, omdat de kou ook een hoop narigheid met zich meebrengt. Een voordeel van de koude seizoenen is het eten, met alle typische seizoensingrediënten, zoals bijvoorbeeld paddenstoelen! Daarmee maakte ik deze risotto!
Paddenstoelenrisotto (4 personen)
Nodig: 2 sjalotten // 300 gram risottorijst // 2 bouillontabletten // 1 gele paprika // 400 gram paddenstoelenmix // 2 tenen knoflook // Parmigiano Reggiano flakes // olijfolie
Snijd de sjalotten fijn en fruit de sjalot 2 minuten in een hapjespan met olijfolie.
Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee.
Breng 1 liter water met de bouillontabletten tegen de kook aan. Voeg een scheut bouillon toe aan de risotto en roer tot die is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is.
Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Verhit een beetje olijfolie in een andere pan en bak de paprika en paddenstoelen 8 minuten al roerend op middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven.
Voeg de gebakken paddenstoelen en paprika toe aan de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de kaas.
Eet smakelijk!
Liefs, Manon
Geen opmerkingen:
Een reactie posten