Bananenbrood: echt een van de beste ideeën ooit als het gaat om baksels. Nu gebeurt het bij ons niet zo vaak dat er bananen over zijn, maar ik heb het er zelfs voor over om extra bananen te kopen. Het is zó lekker. Ik snap wel waarom ze het eigenlijk bananenbrood noemen en geen cake: het is best een stuk zwaarder dan normale cake. Deze versie met kokos erin is echt heerlijk (voor als je het nog niet wist: ik houd van kokos!), maar ik denk dat hij ook niet zou misstaan met pecannoten (ook daar ben ik gek op, het zal je niet verbazen).
Bananen-kokoscake
Nodig: 250 g zachte boter // 200 g suiker // 5 eieren // 250 g zelfrijzend bakmeel // 1 mespunt zout // 100 g gemalen kokos // 5 bananen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter en suiker met een mixer in 5 min. romig. Klop de eieren los in een kom en voeg beetje bij beetje toe aan het boter-suikermengsel. Voeg hierna het zelfrijzend bakmeel, zout en tot slot 100 g kokos toe. Prak de bananen en meng ze met een spatel door het beslag. Bestuif de cakevorm met het meel. Schud overtollig meel uit de vorm. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 1 uur en 10 min. gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken. Komt deze er droog uit, dan is de cake gaar. Neem de cake uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Haal de cake uit de vorm en zet hem op een rooster. Snijd de cake in plakken.
Tip: het beslag lijkt zonder de banaan echt héél erg dik en dit blijft het wel, maar door de banaan wordt het iets meer vloeibaar en er komt gewoon een prachtige cake uit :-)
Tip 2: bestrooi de cake meteen nadat hij uit de oven komt met poedersuiker, dan krijg je een lekker suikerlaagje.
Liefs, Manon
Geen opmerkingen:
Een reactie posten