Pilav van bulgur met geroosterde groenten

Het is nu toch écht herfst... Ik stel me altijd voor dat ik in de herfst lekker in enkel een vestje naar buiten kan en in het bos door de dooie bladeren kan stampen en als ik terugkom dan een lekkere kop thee... maar in werkelijkheid is herfst regen, regen en nog eens regen. Jammer hoor. Toch moet het wel nog een keertje lekker droog worden als de bladeren lekker verkleurd zijn, ik ben voor een nieuw projectje van mij namelijk van droog weer én mooi gekleurde bladeren afhankelijk. Wat het precies is, wil ik nog even voor me houden, want ik moet nog even zien of het überhaupt wel gaat lukken...

Maar goed, herfst dus. Dit gerecht is in feite herfst op je bord. Nee, maar echt. Ik word zo blij van alle kleurtjes! Het recept is geïnspireerd op een recept van Jamie, maar in dat recept zit alleen pompoen. Dat vond ik niet genoeg groenten, dus heb ik ook nog bietjes en tomaatjes toegevoegd. Én feta, en dat was een heel goede keus, want dat maakte het gerecht precies af.

Ik heb wel een souvenir aan dit recept overgehouden. Mensen, een oven is warm. Yup, ik heb mijn duim verbrand aan de oven, omdat ik dacht dat ik de ovenschaal er wel zonder ovenhandschoenen in kon zetten (beginnersfout). Koken is levensgevaarlijk, maar daarom niet minder leuk. Kusje erop en door!

Pilav van bulgur met geroosterde groenten met feta (vier personen)

Nodig: 2 rode uien, in stukken// 800 gram pompoen, in stukken // 400 gram rode bieten, in stukken // handjevol cherrytomaatjes, gehalveerd // 2 el olijfolie // 300 ml kippenbouillon // 200 g bulgur // 1 el gehakte tijm // 200 gram feta // fijngeraspte schil en sap van 1 citroen // wat gehakte munt



Verwarm de oven voor op 200 ºC. Doe de rode ui, cherrytomaatjes, bietjes en pompoen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met flink wat zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep goed door elkaar en bak de groenten ongeveer 25-30 m minuten in de oven.

Breng de bouillon aan de kook. Haal van het vuur, roer de bulgur erdoor en leg het deksel erop. Laat de bulgur in 10 minuten gaar worden.

Schep de bulgur door de groenten in de ovenschaal, samen met de tijm en de geraspte citroenschil en citroensap. Roer alles door elkaar en strooi de feta erover heen. Zet de ovenschaal nog 10 minuten in de oven. Bestrooi met wat gehakte munt en serveer warm.

Eet smakelijk!

Liefs, Manon