Wij hebben thuis een soepreceptenboekje dat echt al héél oud is (oké, ik overdrijf, maar we hebben dat boekje wel echt al héél lang), maar we hebben er nooit iets mee gedaan. Toch ik ben er eens door heen gaan bladeren en kwam erachter dat er best aardige soepjes in staan! Twee van mijn favoriete soepjes komen uit dat boekje, hoewel ik ze een klein beetje aangepast heb. Een van mijn favorieten is sowieso deze zoete aardappelsoep. Ik ben dól op zoete aardappel, maar op de een of andere manier pak ik altijd die witte in plaats van oranje (iemand enig idee hoe je ze van elkaar kan onderscheiden als je in de supermarkt staat?). Verder bevat deze soep uitgesproken smaken, zoals gember, citroengras en knoflook, maar het totaal past zó goed bij de zoete aardappel. Met een salade en een lekker stuk brood erbij heb je een makkelijke en gezonde maaltijd, maar hij kan ook prima als lunch of voorgerecht. Dit is een aanrader!
Zoete aardappelsoep (vier personen)
Nodig: halve ui, fijngehakt // 2 tenen knoflook, uit de knijper // 1 cm verse gember, geraspt // 2 stengels citroengras, fijngehakt // 1 el limoensap // 3 el olie // 500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes // 2 dl kokosmelk (uit blik) // 2 dl groentebouillon // peper en zout
Pureer de ui, knoflook, gember en citroengras met een beetje olie tot een papje.
Verhit de olie in een soeppan. Fruit hierin het papje al roerend 5 minuten.
Voeg de zoete aardappel, kokosmelk, limoensap en bouillon toe. Roer goed door. Laat de aardappels op laag vuur gaar worden. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper en warm de soep indien nodig nog even op.
Tip: het kan zijn dat je wat meer bouillon nodig hebt, zorg er in ieder geval voor dat de zoete aardappels onder water staan. Mijn ervaring is dat de soep nog steeds goed van dikte blijft.
Liefs, Manon
Geen opmerkingen:
Een reactie posten