Ik ben laatst de uitdaging aangegaan om zelf iets lekkers te verzinnen om te koken. Meestal zoek ik een recept op internet op (Allerhande is m'n vriend), maar dit keer ben ik gewoon zomaar zelf dingen gaan verzinnen. Ik wist: ik wil iets met quinoa. Verse spinazie vind ik heel lekker, dus die werd ook al gauw aan het idee toegevoegd. Spinazie en paprika vind ik ook een goede combi, dus het werd zoete puntpaprika. Omdat de twee mannen hier in huis niet zo heel erg van de vega zijn, voegde ik ook nog een blikje tonijn toe. En toen was mijn recept geboren! Supersimpel, slechts zes ingrediënten, maar het is echt lekker! Niet zo heel bijzonder, maar ik ben stiekem best trots op mezelf. En zeg nou zelf, je avondeten hoeft toch niet iedere avond heel bijzonder te zijn? Als je maar gewoon blij wordt van het eten en je kan zeggen: ja, dat was lekker!
Quinoa met spinazie, paprika en tonijn (vier personen)
Nodig: 200 gram quinoa // 500 gram spinazie // 2 zoete puntpaprika's, in reepjes gesneden // 2 blikjes tonijn in water, uitgelekt // 1 ui, fijngesnipperd // 1 groentebouillonblokje
Kook de quinoa in groentebouillon (ongeveer 300 ml) totdat al het vocht is opgenomen.
Fruit ondertussen de ui in een hapjespan. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 3 minuten. Bak daarna de tonijn even mee.
Voeg steeds een hand spinazie toe, wacht tot het geslonken is en herhaal tot alle spinazie geslonken is.
Meng de quinoa door het spinaziemengsel en breng op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!
Liefs, Manon
Geen opmerkingen:
Een reactie posten